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蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己*二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

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摇出来的蜜，除了“不必然”发生的“发酵”，还有一个“必然”发生的“后熟期”。同是摇出来之后的化学变化，发酵了就不算原蜜，那后熟期怎么又算原蜜了呢？

道理依然很简单。因为你即使不摇，这后熟期，在巢脾里也会发生的。后熟期的酝酿，跟你摇不摇无关。

而且，后熟期的这种酿造，是“蜜蜂本人”也认可的，它们没有阻止这种后熟期的酿造。这跟发酵类并不同，“蜜蜂本人”在蜂巢中维护恒温恒湿，只阻止蜂蜜的发酵变质，并不阻止蜂蜜的“后熟期酿造”。

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发酵并不等于酿造

发酵与酿造其实是两个概念，在食品工业的教材中这样解释：“酿造是多种微生物作用，以获取代谢产物为主，其产品具有风味特征，以传统食品为主，比如酒和醋。发酵是纯种微生物，获取代谢产物或菌体。”

在食品工业上，发酵或许可以算是酿造的一种。但蜂产品领域的“酿造”，并不等食品工业的“酿造”。

在《现代汉语词典》中，酿的释义：“1.（动词）酿造，如酿酒、酿制。2.（动词）蜜蜂做蜜：酿蜜。

食品工业的”酿造“与蜂蜜的”酿蜜“，是单独开列的两个义项（并没有单独出现“酿酒”的义项，证明“酿酒”的“酿”和其他食品工业的“酿”同义），也就是说，食品工业中的“酿造”和蜂蜜的“酿造”是两码事，两者的原理并不相同。

岭西蜂蜜专卖店，**蜂蜜直销。新鲜成熟的蜂蜜为黏稠的透明或半透明胶状液体，有的槐花蜂蜜，可以用报纸包起来，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401~1.443。